Alimentos ricos en ácido úrico

¿Qué es el ácido úrico?

El ácido úrico es una sustancia que se produce en el cuerpo como resultado de la descomposición de las purinas, compuestos presentes en muchos alimentos y también producidos de forma natural por el organismo. Bajo condiciones normales, los riñones filtran el ácido úrico y lo eliminan a través de la orina. Sin embargo, cuando su producción es excesiva o la excreción renal es insuficiente, se acumula en la sangre, un fenómeno conocido como hiperuricemia.

Un nivel elevado de ácido úrico puede provocar problemas de salud, como la gota, una enfermedad inflamatoria caracterizada por la acumulación de cristales de urato en las articulaciones, lo que genera episodios de dolor intenso y rigidez. También puede favorecer la formación de cálculos renales y, en algunos casos, estar asociado con enfermedades metabólicas como la obesidad, la diabetes tipo 2 y la hipertensión arterial.

Dado que la alimentación juega un papel clave en la regulación del ácido úrico, es fundamental conocer qué alimentos contienen una alta cantidad de purinas y pueden contribuir a su acumulación en el organismo. 

Aquí le presentamos una tabla con alimentos ricos en ácido úrico. El contenido se expresa en mg. por cada 100 gr. de porción comestible del producto

Tabla de alimentos ricos en ácido úrico

Alimento Contenido de ácido úrico (mg/100 g)
Hígado de ternera 554
Riñón de cerdo 516
Anchoas 411
Caballa 345
Mejillones 330
Trucha 297
Sardinas 290
Corazón de vaca 273
Hígado de pollo 270
Jamón serrano 260
Carne de ternera 220
Atún 210
Chuleta de cerdo 195
Pollo (pechuga) 175
Pavo 150
Salchichas 140
Carne de cordero 128
Langostinos 117
Huevas de pescado 110
Champiñones 58
Espinacas 57
Guisantes 50
Garbanzos 45
Lentejas 44
Coliflor 40
Avena 38
Nueces 33
Chocolate negro 30
Pan integral 25
Arroz integral 17

El ácido úrico en el organismo

  • El ácido úrico se genera cuando el cuerpo descompone las purinas, presentes en algunos alimentos y producidas de manera endógena.
  • La mayor parte del ácido úrico se filtra a través de los riñones y se elimina en la orina; un mal funcionamiento renal puede causar su acumulación.
  • La cristalización del ácido úrico en las articulaciones o los riñones puede derivar en enfermedades inflamatorias y litiasis renal.
  • Los alimentos ricos en purinas pueden aumentar la concentración de ácido úrico en sangre, mientras que una dieta equilibrada ayuda a regularlo.
  • En niveles normales, el ácido úrico actúa como antioxidante, protegiendo contra el daño oxidativo celular.

Preguntas frecuentes sobre el ácido úrico en la dieta

Algunos alimentos pueden ayudar a mantener niveles saludables de ácido úrico o a favorecer su eliminación. Las frutas ricas en vitamina C, como naranjas, kiwis y fresas, pueden mejorar la excreción renal del ácido úrico.

También se recomienda consumir lácteos bajos en grasa, ya que pueden tener un efecto protector frente a la gota.

La hidración adecuada es clave, por lo que beber suficiente agua ayuda a eliminar el ácido úrico a través de la orina. Además, algunas investigaciones sugieren que las cerezas y los cítricos pueden tener un efecto beneficioso en la reducción de los niveles de ácido úrico.

Sí, el alcohol es un factor clave en el aumento del ácido úrico.

La cerveza y las bebidas destiladas como el whisky o el vodka pueden elevar significativamente sus niveles, ya que interfieren con su eliminación renal. Además, la cerveza contiene purinas que contribuyen aún más a la acumulación de ácido úrico en el cuerpo.

Aunque el vino tiene un efecto menos pronunciado, también puede influir en el desarrollo de la gota si se consume en exceso.

Reducir o evitar el alcohol es una estrategia importante para controlar los niveles de ácido úrico y prevenir ataques de gota.

Aunque las legumbres contienen purinas, su impacto en el ácido úrico es menor que el de las carnes y los mariscos.

Estudios recientes han demostrado que las purinas vegetales no están tan relacionadas con la gota como las de origen animal. Por ello, las legumbres como lentejas, garbanzos y guisantes pueden seguir formando parte de una dieta equilibrada, siempre en cantidades moderadas y combinadas con otros alimentos saludables. Además, aportan fibra, proteínas vegetales y minerales beneficiosos para la salud.

Sí, el ejercicio regular ayuda a mejorar el metabolismo y a prevenir el sobrepeso, un factor que está directamente relacionado con niveles elevados de ácido úrico.

Las actividades de bajo impacto, como caminar, nadar o hacer yoga, son ideales para mantener un equilibrio saludable sin sobrecargar las articulaciones, especialmente en personas con gota.

Sin embargo, el ejercicio extremo o de alta intensidad puede aumentar la producción de ácido láctico, lo que podría dificultar la eliminación del ácido úrico. Se recomienda mantener un equilibrio y combinar ejercicio moderado con una dieta saludable.

Sí, varios estudios sugieren que el consumo de café (tanto con cafeína como descafeinado) puede estar asociado con un menor riesgo de gota.

Se cree que el café ayuda a aumentar la excreción de ácido úrico a través de los riñones, aunque el mecanismo exacto aún no está completamente claro. Además, los antioxidantes presentes en el café pueden tener efectos beneficiosos en la salud metabólica en general.

Sin embargo, se recomienda evitar el exceso de azúcar y lácteos enteros en el café, ya que podrían contrarrestar estos beneficios.

Para reducir el ácido úrico de manera natural es importante seguir una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable.

  • Beber suficiente agua ayuda a eliminar el ácido úrico a través de la orina.
  • Se recomienda aumentar el consumo de frutas y verduras frescas, reducir la ingesta de carnes rojas y mariscos, y limitar el consumo de bebidas alcohólicas y azucaradas.
  • El ejercicio moderado también contribuye a mantener niveles adecuados de ácido úrico.

En algunos casos, los médicos pueden recomendar suplementos o medicamentos específicos si la hiperuricemia es persistente.